Comida de cultivo celular

Carne y productos lácteos cultivados a partir de células se han promocionado como una forma de alimentar a grandes masas y diversas marcas comienzan a adoptar creaciones cultivadas de células para una experiencia gastronómica de lujo.

En 2013, la primera hamburguesa cultivada en laboratorio se comió en una conferencia en Londres, pero su producción costó cientos de miles de dólares. Desde entonces, la cantidad de empresas que desarrollan carne cultivada en un laboratorio se ha disparado. En 2021, se invirtieron casi mil millones de dólares en nuevas empresas de carne cultivada en células en todo el mundo, según Crunchbase . Gran parte de esta inversión se destinará a empresas que buscan desarrollar pollo, carne y pescado, todo a un precio razonable. Sin embargo, algunas nuevas empresas están mirando hacia el mercado de alimentos de lujo, con el objetivo de hacer que las alternativas a la carne no solo sean sostenibles sino también indulgentes.

pside Foods, con sede en California, conocida principalmente por el desarrollo de su pollo cultivado en células, se ha aventurado en el juego de alta gama con la compra de Cultured Decadence en enero de 2022. La langosta ahora estará en el menú, ya que Upside Foods tiene como objetivo expandir su la tecnología y las capacidades de adquisición. Claramente dirigida al consumidor de lujo, Upside Foods también anunció una asociación con el chef Dominique Crenn, galardonado con una estrella Michelin, en 2021 para agregar pollo cultivado a su menú. (Una vez que las regulaciones permitan que la carne cultivada se venda en los EE. UU)

Magiccaviar está siendo desarrollado por Wageningen University & Research y la empresa emergente holandesa Geneusbiotech, que aborda el costoso manjar del caviar. Usando células extraídas de esturiones beluga y esterlina, el producto de huevas de pescado es solo uno de los artículos de lujo en los que Geneusbiotech se está enfocando. La compañía también ha anunciado recientemente su pelaje a base de células llamado Furoid.

En Japón, los investigadores de la Universidad de Osaka están combinando la impresión 3D y la tecnología de cultivo celular para crear carne Wagyu cultivada, incluso imitando todas las estrías de grasa del producto tradicional. Mediante el uso de la impresión 3D, los científicos afirman que también pueden adaptar cada pieza a las preferencias personales de grasa y sabor.

Si bien solo es legal venderlo a los consumidores en Singapur, otros países están tomando medidas para permitir la carne cultivada en células. Hay muchos problemas que los alimentos cultivados en células intentan abordar: sostenibilidad, transparencia y escasez de alimentos, por nombrar algunos… pero las experiencias gastronómicas de alta gama son el próximo evolución cuando se trata de cambiar las actitudes de los consumidores en torno a las comidas respetuosas con el medio ambiente.